Les appellations

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Les appellations

مُساهمة من طرف annissa في الخميس يونيو 03, 2010 10:50 am

Les appellations




1/ définition : les appellations sont des noms attribuées a des mets précis par leurs auteurs ceci

dans le but d én. Assurer les appellations de les distinguer facilement au niveau

des cuisiniers, de la salle a manger et du client sans avoir préciser les différents

ingrédients employés et dans quelles condition



2/ classification : en général on distingue 3 termes successifs :



*un qui nomme la pièce principale traitée.

*un qui précise le mode de préparation : salade, sauté ; braisé, grillé poché,….

*un qui indique un élément ou un mélange savorique , soit une sauce, soit une garniture, soit

un beurre.



Exemples :



-salade Parmentier

-œufs mollets Choisy

-poulet sauté chasseur

-rouget grille niçoise

-darne de poisson grillée sauce béarnaise

-tarte aux fruits



- des appellations plus simples en général peuvent être utilisées si le plat préparé n est pas

représentatif de la recette qui l a inspiré.



Exemples :



-un sauté de veau marengo sans les petits oignons les champignons et les croûtons avec peu plus de

tomate sera un sauté de veau à la tomate.

-un poulet cocotte grand-mère sana lardons, petits oignons, sera poulet cocotte aux champignons.

-souvent une appellation régionale a un rapport avec une spécialité comestible.



Exemples :



Bourguignonne : sauce au vin rouge

Provençale : ail persil

Hongroise : paprika

Flamande : bière

Argenteuil : asperges
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annissa
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رد: Les appellations

مُساهمة من طرف jaki_hicham في الثلاثاء نوفمبر 09, 2010 2:03 pm

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