Filet de Sole à l’anglaise

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Filet de Sole à l’anglaise

مُساهمة من طرف jaki_hicham في الثلاثاء يناير 11, 2011 1:57 pm

Filet de Sole à l’anglaise


Eléments principaux :

Sole (8 x 200 à 250 g ) 1,600 Kg à 2 Kg
80 g de beurre
8 cl d’huile

Eléments pour paner :

160 g de farine
4 Œufs
4 cl d’huile
400 g de mie de pain

Eléments du beurre maître d’hôtel :

160 g de beurre
40 g de persil
½ pièce de citron

Eléments de finition :

4 pièces de citron
40 g de persil en branches
Beurre pour lustrer

Assaisonnements et condiments :

Sel fin , poivre du moulin

TECHNIQUE DE PREPARATION


1) Préparer la sole : habiller et lever les filets de sole
2) Préparer les éléments pour paner
3) Paner les soles
4) Préparer les éléments de décor et confectionner le beurre maître d’hôtel
5) Marquer les soles en cuisson :
- Sauter les soles , coté quadrillé en premier dans une poêle à poisson avec l’huile et le beurre

Dressage et présentation


- Dresser les soles sur un plat ovale
- Disposer les éléments de décor :
• Bouquets de persil en branches
• Citrons historiés
- Lustrer les soles au pinceau
- Dresser le beurre maître d’hôtel en saucière

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