Les aromates et les condiments

من طرف **annissa** الخميس يونيو 03, 2010 10:51 am

Les aromates et les condiments

1/ introduction : ces mots désignent toute substances répondent une odeur plus au moins suave

(doux .agréable) et qui sert a parfumer les entremets en cuisine .tous ces

assaisonnements, qu ils soit simples ou composés, permettent de donner le caractère et

le relief a la cuisine, sans pour cela la dénaturer.

La différence entre épices .condiments .aromates est assez difficile a préciser .dans

certaine mesure on peut considère comme synonyme

a/ les épices ::

on distingue : *les épices exotiques provenant de graines .fleurs .racines.

feuilles

*les épices minérales /sel/

b/ les condiments ::

* on désigne spécialement par les condiments les différents assaisonnements que l on ajoute aux différents mets après cuisson et qui figurent souvent au restaurant sur la table du client ,ou sur le poste de travail du cuisinier (mise en place) .exemple: les condiments acides ( le citron .le vinaigre )

-les condiments acres (l ail .l échalote .la moutarde .l oignon .câpres .le

poireau.)

-les condiments gras (le beurre .huile .)

-les condiments salins (le sel)

-les condiments sucrés (le sucre)

C/les aromates ::

Sont des substances végétales ayant un parfum caractéristique:

tel que: le thym ,laurier ,le persil ,cerfeuil ,l estragon ,la

Ciboulette, le romarin .la sauge ….

*les aromates acres : le clou de girofles, le cumin, la muscade, le

Piment, le poivre le safran, la cannelle ……

** Remarque : tous ces aromates est épices ont un effet stimulent sur l appétit et aident a la digestion, il est cependant tr&s important que les cuisiniers connaissent leurs caractéristiques .Odeur –parfum .pour qu un plat soit agréable a déguster dépend de peu chose :

*assaisonnement parfaite –modes de cuisson correcte – aromatisation –finition –dressage .ces détails nécessite en général peu d attention que d efforts.