Les appellations
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Les appellations
Les appellations
1/ définition : les appellations sont des noms attribuées a des mets précis par leurs auteurs ceci
dans le but d én. Assurer les appellations de les distinguer facilement au niveau
des cuisiniers, de la salle a manger et du client sans avoir préciser les différents
ingrédients employés et dans quelles condition
2/ classification : en général on distingue 3 termes successifs :
*un qui nomme la pièce principale traitée.
*un qui précise le mode de préparation : salade, sauté ; braisé, grillé poché,….
*un qui indique un élément ou un mélange savorique , soit une sauce, soit une garniture, soit
un beurre.
Exemples :
-salade Parmentier
-œufs mollets Choisy
-poulet sauté chasseur
-rouget grille niçoise
-darne de poisson grillée sauce béarnaise
-tarte aux fruits
- des appellations plus simples en général peuvent être utilisées si le plat préparé n est pas
représentatif de la recette qui l a inspiré.
Exemples :
-un sauté de veau marengo sans les petits oignons les champignons et les croûtons avec peu plus de
tomate sera un sauté de veau à la tomate.
-un poulet cocotte grand-mère sana lardons, petits oignons, sera poulet cocotte aux champignons.
-souvent une appellation régionale a un rapport avec une spécialité comestible.
Exemples :
Bourguignonne : sauce au vin rouge
Provençale : ail persil
Hongroise : paprika
Flamande : bière
Argenteuil : asperges
annissa- روح المنتدى
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رد: Les appellations
MERCI
jaki_hicham- صاحب المنتدى
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من أين علمت عن المنتدى؟؟؟ :
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