LES HORS – D’ŒUVRE
صفحة 1 من اصل 1
LES HORS – D’ŒUVRE
من طرف jaki_hicham السبت يونيو 05, 2010 10:23 am
LES HORS – D’ŒUVRE.
Les hors –
d’œuvre sont le prologue du déjeuner. Ils sont servis « hors de
l’œuvre ».
Leur rôle est
de mettre le convive en appétit, de le prédisposer favorablement à apprécier
les autres mets du menu. Pour ces raisons majeures, ils ne doivent pas
constituer à eux seuls un repas.
Il est à noter
que dans les pays nordiques de l’Europe, un grand buffet où figurent
conjointement les hors d’œuvre froids et chauds, est dressé
dans la salle à manger du restaurant. Chaque convive se lève et se sert à sa
guise. Cette formule est appelée « table Suédoise ».
I –
Classification :
Les hors –
d’œuvre sont le prologue du déjeuner. Ils sont servis « hors de
l’œuvre ».
Leur rôle est
de mettre le convive en appétit, de le prédisposer favorablement à apprécier
les autres mets du menu. Pour ces raisons majeures, ils ne doivent pas
constituer à eux seuls un repas.
Il est à noter
que dans les pays nordiques de l’Europe, un grand buffet où figurent
conjointement les hors d’œuvre froids et chauds, est dressé
dans la salle à manger du restaurant. Chaque convive se lève et se sert à sa
guise. Cette formule est appelée « table Suédoise ».
I –
Classification :
| VARIETES. | ELEMENTS DE BASE. | CLASSIFICATION. |
| Galantines, jambons crus et cuits, pâtés, saucissons, terrines, etc. | CHARCUTERIE : - Crue. - Cuite. - Diverse | hors d’œuvres froids |
| Bigorneaux, coques, huîtres, moules, palourdes, praires, etc. | COQUILLAGES : - Crus. - Cuits. - Divers. | |
| Différents crustacés : crabe, crevettes, homard, langouste, etc. | CRUSTACES : | |
| / | FOIE GRAS : | |
| Avocats, cerises, pamplemousses, figues, melons, etc. | FRUITS : | |
| Carottes ,céleris-raves , céleris en branches Choux-fleurs ,poivrons ,pommes de terre ,tomates etc … | Légumes | |
| Durs, mollets, pochés, etc. | ŒUFS : | |
| Esturgeon, saumon, lump, etc. | ŒUFS DE POISSONS : | |
| Anchois, anguilles, harengs, maquereaux, sardines, saumons, thon, truites, etc. | POISSONS : - Conserves. - Desserte. - Frais. - Traités industriellement. | |
| Bœuf marmite (bouilli, pot-au-feu), volaille, etc. | VIANDES : | |
| Allumettes et bouchées diverses. | PATE FEUILLETEE : | Hors d’œuvre Chauds |
| Barquettes diverses … | PATE A FONCER ou ROGNURES DE FEUILLETAGE | |
| Beignets divers | Pâte à frire Ou pâte à chou | |
| Bouchées diverses | Pate feuilletée | |
| Crêpes farcies. | PATE A CRÊPES : | |
| Talmouses diverses … | PATE FEUILLETEE et PATE A CHOUX : |
jaki_hicham- صاحب المنتدى
-
عدد الرسائل : 895
العمر : 44
الموقع : https://mouth9af.ahlamontada.com
العمل/الترفيه : طالب في المدرسة الدولية للفندقة والسياحة
الأوسمة :
sms : My SMS $post[field5]
من أين علمت عن المنتدى؟؟؟ :
دعاء :
إحترامك لقوانين المنتدى :
السٌّمعَة : 0
نقاط : 76416
تاريخ التسجيل : 18/10/2007
عدد النقاط
عدد النقاط:
(1/1) -
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى