Œufs farcis Chimay

Œufs farcis Chimay


Eléments principaux :

12 Œufs (soit 1 Œuf et demi par personne )

Eléments de la Duxelle :

400 g de champignons de Paris
50 g d'échalotes
50 g de beurre

Autres éléments :

3 cuillère à potage de persil haché

Eléments de la sauce Mornay :

Roux blanc : 80 g de beurre
80 g de farine
Autres éléments : 1 L de lait
3 jaunes d’œufs
80 g de gruyère râpé

Eléments de finition :

100 g de gruyère râpé
30 g de beurre

Assaisonnement et condiment :

sel fin , poivre du moulin , poivre de Cayenne , noix de muscade


TECHNIQUE DE PREPARATION



1) Cuire les œufs ( 10 mn )
2) Ciseler finement les échalotes
3) Hacher les champignons
4) Confectionner la Duxelle : Suer les échalotes au beurre sans coloration , ajouter les champignons hachés , assaisonner ,faire suer le tous jusqu'a complète évaporation
de l'eau de végétation , laisser cuire
doucement ( 15 mn environ )







5) Préparer le gruyère râpé
6) Préparer les œufs : couper en deux dans le sens
7) de langueur
Réserver les jaunes d'œufs et les blancs séparément
9) Confectionner la farce et garnir les œufs : passer les jaunes d'œufs au tamis ,mélanger avec la Duxelle sèche à l'aide d'une spatule , adjoindre 2 cuillérée à potage de sauce Béchamel ainsi que
Le persil haché , mélanger le tous
10) Remplir le demi œuf de la farce
11) Terminer la sauce Mornay
DRESSAGE

- Etaler un peu de sauce Mornay sur le fond
de plat à gratin
- Disposer les demis œufs farcis
- Napper les œufs avec la sauce Mornay
- Saupoudrer de gruyère râpé , arroser
de beurre fondu
- Gratiner sous la Salamandre , servir aussitôt